企业介绍

邓城叶氏猪蹄周口店位于周口中州路与建设路交叉口北100米路西叶老三先生经过长期的探索，掌握了一套特有的制作技艺，卤制的猪蹄经过多道程序加入数十种材料与药膳集于一体、同时利用配料调整适时突出某种功效，经过七到八小时文火精心煮制而成、达到一年四季具有春季生补、夏季清补、秋季平补、冬季温补、一年四补之美誉。其色泽金黄、新鲜带筋、香气浓郁使人胃口大开、叶老三先生卤制的猪蹄以味醇酥嫩、清滑爽口、柔韧脱骨、回味香甜而闻名中原，成为周口的一大特产。猪蹄本身更含有丰富的胶原蛋白和多种维量元素，益气补肾，强身健建体。经常食用，可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干燥起皱，令皮肤光滑、富有弹性、韧性增加，促进血液循环，营养供应充足，使皮肤靓显娇嫩细腻、光亮洁白，所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可，成为豫东一绝，深得“小熊掌”之美誉。

至清朝中期，叶氏叶和 擅长卤制猪蹄，逐步形成一套卤制秘方，但他遵守“技术保密”这一商业准则，传男不传女，而叶和妻下无子女。当时，诚实精明能干的叶脑在叶和店里经常帮助老人家烧制猪蹄，深得老先生信任，便收他为亲传弟子，把猪蹄卤制秘方传授给他。叶脑是一位革新家，他利用当地原料富足和天然优质的沙颍水，调整了传统秘方，在邓城创办了叶氏酱卤坊，叶氏猪蹄从此名声大振。改革开放以来，这一历经数载的传世美味佳肴，在邓城叶氏家族传人叶老三的革新、呵护下发展迅速，“先食为快”者甚多。它以清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁出名，特具风味，吃过后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲，让你吃了永难忘，吃了还想吃。再加上猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白和多种维量元素，益气补肾，强身健体。经常食用，可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干燥起皱，令皮肤光滑、富有弹性、韧性增加，促进血液循环，营养供应充足，使皮肤靓显娇嫩细腻、光亮洁白，所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可，成为豫东一绝，深得“小熊掌”之美誉。

邓城叶氏猪蹄的制作经过长期的探索，已经形成自己特有的一套技术。在清洗、焖煮时，按配方和诀窍掌握调味料、水温、火候，并随季节而异。其制作方法大致如下：首先是将新鲜猪蹄剔除蹄甲，去浮毛和圬垢，放入清水中漂洗干净，而后将猪蹄放入陈年老汤中，文火焖煮两三个小时。汤中按配方加入陈皮、肉桂、豆莞、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜、茴香、花椒等几十种作料。煮熟的猪蹄要及时捞出，用油布擦去上面的血污和油汤，即可出售了。邓城叶氏猪蹄凉热食用均佳。

　　“邓城猪蹄堪比熊掌”

　　邓城猪蹄具有百年的历史，是我国著名的地方特色食品。它也是河南邓城叶氏家族的一道私房菜。邓城叶氏猪蹄以清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁出名，特具风味，吃过后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲，让你吃了永难忘，吃了还想吃。再加上猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白和多种维量元素，益气补肾，强身建体。经常食用，可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干燥起皱，令皮肤光滑、富有弹性、韧性增加，促进血液循环，营养供应充足，使皮肤靓显娇嫩细腻、光亮洁白，所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可，成为豫东一绝，深得“小熊掌”之美誉。自清朝中期以来，叶氏猪蹄逐步形成一套卤制秘方，并且遵守“技术保密”这一商业准则，传男不传女。解放前，邓城为水陆码头，交通非常便利，商业贸易比较繁荣，当时卤猪蹄便小有名气，后人经过长期的探索，形成自己特有的一套技术，并随季节的不同有四补的美称：春季生补、夏季清补、秋季平补、冬季温补。

　　“邓城猪蹄始创于三国”

　　以肥而不腻、香脆爽口而闻名，后流传于民间盛行明末清初。因制作时不加任何色素，保持原来颜色而味道鲜美、肉质肥嫩、肥而不腻不沾手、不沾嘴、不沾牙深受当地广大人民喜爱，不久便闻名全国，成为当时的达官贵人、巨富商贾的桌上名菜。康熙年间作为清廷贡品，享誉中外。历经几百年春秋，世代承袭祖辈优良传统的叶氏传人，凭借灵巧的手艺、特有的配方以及每道工序的一丝不苟，使这一历史名肴发展成为特有的中华名吃，在色、香、味、形、养等诸多方面日臻完美。

　　美味猪蹄“三不沾”

　　邓城猪蹄色泽鲜润，肉香味厚，爽口不腻，咸味醇正，回味香甜，食时油腻不沾，号称“三不沾”：不沾盘子、不沾手、不沾嘴。它以清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁出名，特具风味，吃过后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲，让你吃了永难忘，吃了还想吃。再加上猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白和多种维量元素，益气补肾，强身健体。经常食用，可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干燥起皱，令皮肤光滑、富有弹性、所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可，成为豫东一绝，深得“小熊掌”之美誉。

　　“魏将邓艾的馋嘴发明”

　　关于邓城叶氏猪蹄，还得从三国时期的魏国大将军邓艾屯田说起。据说，邓艾大将军爱吃猪蹄儿，在邓城屯田期间，每有闲暇时刻，便令手下烧制猪蹄下酒。他们烧制的猪蹄以肥而不腻、香脆爽口而闻名，后流传于民间。至清朝中期，叶氏叶和 擅长卤制猪蹄，逐步形成一套卤制秘方，但他遵守“技术保密”这一商业准则，传男不传女，而叶和妻下无子女。当时，诚实精明能干的叶脑在叶和店里经常帮助老人家烧制猪蹄，深得老先生信任，便收他为亲传弟子，把猪蹄卤制秘方传授给他。叶脑是一位革新家，他利用当地原料富足和天然优质的沙颍水，调整了传统秘方，在邓城创办了叶氏酱卤坊，叶氏猪蹄从此名声大振。

　　“猪蹄介绍”

　　前中华民国总统袁世凯和徐世昌都是河南新乡豫东人，曾先后为周口邓城叶氏猪蹄题词，袁世凯题词“南有猪蹄香，北有熊掌肥”，徐世昌题词“满汉菜肴万千种，不及叶氏猪蹄香”。江南以为有些夸大其词，但周口邓城叶氏猪蹄确有特色，确是不争的事实。

　　“猪蹄寓意金榜题名”

　　相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与雁塔。从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和“朱”同音，“蹄”和“题”同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能朱书题名。